Tack Annika Rogneby!
Kall nudelsallad (LCHF)
Häromdagen lagade jag kyckling med kall nudelsallad, riktigt gott tillsammans med youghurtdressing. Jag kommer helt klart göra mer av den här salladen i sommar för jag tror den passar utmärkt till exempelvis grillat. Jag gjorde en ordentlig laddning och åt av den under två dagar (provade även med lax). Den blev bara saftigare och godare.
Kall nudelsallad
Ingredienser
2 påsar Miracle Noodle
2 tomater
1 halv gurka
1/4 morot (för att den har så vacker färg…. den kan man självklart välja bort)
5-8 cm purjolök
1 lime
1 röd chili
1/2 kruka koriander
2 msk extra virgin cocos/olive olja (AmanPrana) – det funkar självklart med vanlig olivolja.
några matskedar sesamfrön
Beskrivning
1. Tillaga nudlarna och låt dem kallna. Rosta sesamfrön i en stekpanna och låt kallna.
2. Ta ur kärnhuset ur tomaterna och kasta bort det (salladen blir så blöt annars). Skiva tomaterna fint.
3. Skala gurkan och skiva den tunt med skalare alternativ osthyvel.
4. Skala moroten och skiva även den tunt med skalare alternativ osthyvel.
5. Hacka purjolök, röd chili och koriander. Vänd ner allt i en salladsskål och pressa limen över salladen.
6. Tillsätt oljan och rör runt. Vänd ner nudlarna och blanda allt. Slutligen toppa salladen med sesamfrön.
Servera salladen till kyckling, lax eller grillat. Ät och njut!
